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固定成本
固定成本是指在产销量发生变动时不会随之增减变动的成本，其数额一般保持相对稳定。像餐饮企业中的设施设备折旧费，场地租金等，均属于固定成本。因为无论有没有销售收入，这些成本都会发生。
变动成本
变动成本是指随着产品销售量的变动而相应变动的成本，即当产品销售量增加时，变动成本随之增大: 反之则减少，变动成本总额因销售量的变动而呈正比例变动;餐饮企业中的食物材料成本、直接人工、加工费等就属于变动成本。
半变动成本
半变动成本是在一定初始量的基础上，随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，它与销售量不是成比例发生变动，如人工成本、水电费等等。比如人工成本，餐饮业员工可分为两类，一类是固定员工，工资总额固定不变，属于固定成本。一类是临时员工、其人数工资不确定，工资总额随着业务量的变动而变动，像周末节假日，消费顾客人流量大，此时才需要更多的临时服务员。而平时工作日不需要太多的临时服务员。所以这两类员工的工资成本加起来就是半变动成本。
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